带壳的桂竹笋采回来先去外壳,削成斜块。接着进行下一步骤,不可曝露在空气中太久。
已切块的桂竹笋与冷水共煮,煮到水滚就熄火,倒掉锅内的水。(等待水滚的同时,客家咸菜干取出,稍微清洗后在旁备用。)
锅内再注水加入猪油,将已熟的桂竹笋与冷水共煮一个小时,才将咸菜干放入共同煮。
要有入味,至少需要再一个小时,共煮的时间越久越入味,桂竹笋的味道也会更好,就可上桌。